Glykemiskt index (GI) handlar i grunden om hur snabbt blodsockret stiger efter att du har ätit. Det är kolhydrater som höjer blodsockret men de övriga näringsämnena i måltiden påverkar den totala GI-nivån. Fett sänker GI, vilket då innebär en mindre blodsockerförhöjning.

Högt blodsocker ger insulinpådrag

Vissa kolhydrater, t.ex. grönsaker, fullkornsprodukter, vissa frukter etc, anses orsaka en långsam blodsockerhöjning och dessa har då lågt GI medan andra med högt GI, t.ex. potatis, vitt bröd, läskedryck, godis etc höjer det snabbt.

Ju större blodsockerstegring, desto mer insulin, ju mer insulin desto större sug och snabbare hunger p.g.a. blodsockerfallet som insulinet orsakar. Insulinet ger, vid för stora mängder, dessutom upphov till fettlagring, minskad fettförbränning och till slut viktökning, för att beskriva det lite förenklat.

Det viktigaste är glykemisk belastning

De kolhydrater som människan är byggd för att äta, framför allt grönsaker har i princip alltid lågt GI. Vad som är ännu mer intressant är de ger en låg glykemisk belastning (mängden kolhydrat i livsmedlet multiplicerat med glykemiskt index). De innehåller alltså liten mängd kolhydrater. Dagens energitäta kolhydrater, frukostflingor, bröd och potatis, ger däremot en mycket hög glykemisk belastning vid förhållandevis liten mängd.

Spagetti, för att ta ett exempel på livsmedel med lågt GI, kan lätt ge en mycket hög glykemisk belastning (och därmed stor blodsockerstegring). Det är ju den typen av livsmedel som det är lätt att äta ganska mycket av, i synnerhet om man är riktigt hungrig, vilket innebär att blodsockret fortsätter att stiga under en ganska lång tid. Även om kroppen frigör mycket insulin fortsätter det att stiga. Insulinutsöndringen och de fettbildande egenskaperna blir därför stora trots att det handlar om en lågglykemisk produkt.

Det räcker således inte att äta produkter med lågt GI, man måste dra ned ordentligt på kolhydratmängden. Eftersom vi dessutom inte är byggda för att ta upp all näringen i spannmål så är det då bättre att äta de näringsrika, kolhydratfattiga grönsakerna och rotfrukterna.

Du hittar GI och GB på alla mätbara livsmedel i Kostcoachens livsmedelsdatabas, liksom i våra recept i receptbanken.

Bli medlem